Estate in Alto Adige: Sirmian, Mantele e Punggl di Nals Margreid

Nals Margreid interpreta l’estate altoatesina con tre etichette che sintetizzano la geografia e la vocazione gastronomica del territorio: Sirmian come espressione alpina, Mantele per la freschezza immediata e Punggl per la solarità mediterranea. La notizia è che la cantina propone questo trittico non solo come bottiglie da vendere, ma come percorso sensoriale pensato per guidare la tavola estiva dai primi agli ultimi assaggi.

Il terroir e l’identità di Nals Margreid

La chiave per comprendere questi vini è il territorio. Nals Margreid lavora parcelle distribuite su quote e suoli differenti: vigneti d’alta quota che restituiscono acidità e mineralità, suoli di ghiaia calcarea e porfido che offrono struttura e sapidità, e esposizioni più calde a sud che favoriscono maturazioni piene. Questo mosaico di microclimi genera vini con profili distinti ma coerenti nello stile aziendale: precisione, eleganza e attitudine al cibo. La differenza di altitudine, l’escursione termica giorno-notte e l’influenza del vento locale sono elementi che orientano il vitigno verso una maggiore tensione aromatica e freschezza, caratteristiche oggi molto ricercate nella ristorazione estiva.

Il trio in degustazione: profili organolettici e abbinamenti

Sirmian è il Pinot Bianco prodotto tra i 500 e i 700 metri sopra Nalles: altitudine che conferisce al vino una fresca acidità e una tensione minerale pronunciata. Al naso emergono note di pompelmo rosa e kiwi, accompagnate da richiami erbacei di montagna; al palato il sorso è pieno, persistente e con una sapidità che lo rende naturale compagno del pesce. Abbinamenti consigliati: spaghetti alle vongole, crudi di pesce e zuppe di pesce bianco, dove la sapidità del vino dialoga con quella del mare senza sovrastarla.

Mantele è un Sauvignon che nasce attorno alla cantina, su terreni ghiaiosi e di porfido: un terreno che favorisce un profilo verticale, con note vegetali, agrumate e floreali (sambuco). Il finale è sapido e leggermente speziato, elemento che lo rende versatile a tavola. Ideale con risotti agli agrumi, pasta al pesto, crostacei e asparagi, Mantele sa valorizzare le preparazioni estive più immediate grazie alla sua freschezza e alla capacità di enfatizzare gli aromi del piatto senza esagerare.

Punggl è un Pinot Grigio coltivato a sud di Magrè, a quote più basse (circa 220–250 metri), dove il clima è mitigato dall’Ora, il vento che risale dal Lago di Garda. Questo fattore favorisce una maturazione più completa delle uve, traducendosi in un vino dal colore giallo paglierino intenso e da un carattere più fruttato e aromatico, con note di purea d’albicocca e timo. La struttura piena unita a una buona acidità e sapidità lo rende adatto a piatti mediterranei come polpo alla griglia con patate e erbe, verdure ripiene o dolmades. In tutti e tre i casi, la scelta del bicchiere e la temperatura di servizio (leggermente fresca per Sirmian e Mantele, un filo più calda per Punggl) contribuiscono a valorizzare il profilo aromatico e la persistenza gustativa.

La cantina come esperienza e suggerimenti per la tavola

Nals Margreid apre le sue porte offrendo visite guidate e una enoteca storica dove conoscere la genesi di queste etichette. La Vinoteque 1764 è pensata come spazio di incontro tra la storia locale e le pratiche enologiche contemporanee: degustazioni guidate e approfondimenti sulle parcelle permettono di leggere la bottiglia anche come mappa del territorio. Chi visita troverà spiegazioni sul ruolo dei suoli, sulle scelte di vinificazione e sui criteri di assemblaggio che portano a Sirmian, Mantele e Punggl.

Per la tavola estiva, alcuni consigli pratici: servire Sirmian tra gli 8 e i 10 °C per privilegiare la freschezza, Mantele tra i 9 e gli 11 °C per mantenere sapidità e tensione, e Punggl intorno ai 10–12 °C per esprimere al meglio struttura e frutto. Puntare su preparazioni che esaltino la sapidità naturale dei vini—crudi, cotture leggere di pesce, verdure grigliate e piatti a base di erbe aromatiche—consente di sfruttare la vocazione gastronomica di queste etichette e trasformare il vino in vero protagonista del pasto.

In conclusione, il progetto enologico di Nals Margreid per l’estate mette al centro la relazione tra altitudine, suolo e stile di consumo: tre vini distinti che interpretano la montagna altoatesina in chiave estiva e che offrono spunti concreti per abbinamenti a tavola e per esperienze in cantina. Per chi cerca una proposta che coniughi freschezza, precisione e attitudine gastronomica, questo trittico rappresenta una lettura coerente e ben calibrata del territorio.